Vino: San Gioan Rosso-I Carati
Tipo: Benaco Bresciano Rosso
Proprietà: famiglia Pasini
Enologo: Bruno Pasini
Cantiniere: Riccardo Richiedei
Vignaiolo: Luigi Tonoli
Responsabile vigneti: Luca Pasini
Estensione vigneti: 3 ha
Composizione terreno: calcareo argilloso di origine morenica con discreta dotazione di scheletro
Resa uva/ha: 85 q
Resa uva/vino: 65%
Produzione annua: 20.000 bott. nel 1995
Forma di allevamento: cordone speronato e casarsa
Uve da cui deriva: Cabernet Sauvignon 70% Groppello 30%
Invecchiamento barriques: 12 mesi (Cabernet)
Affinamento inox: 12 mesi (Groppello)
Invecchiamento botte legno 26 hl: 12 mesi
Affinamento in bottiglia: minimo 6 mesi
Alcool: 12,5
Acidità totale: 5,20 g/l
Estratto secco: 27,10 g/l
Colore: rosso rubino con riflessi granata
Profumo: intenso, pervaso da spezie balsamiche, unite a menta, cuoio e caffe’, con intensa fruttuosita’ varietale di lunga persistenza
Gusto: vellutato e pieno, il frutto carnoso di superiore persistenza segue un ingresso morbido al palato
Temperatura di servizio: 18-20°c
Abbinamento: piatti importanti di selvaggina da pelo e piuma e formaggi stagionati
Note/curiosità: i due vitigni che compongono il vino sono vinificati separatamente. I due diversi vini derivati seguono diversi sistemi di affinamento e vengono assemblati prima dell’invecchiamento in botti di legno. Viene commercializzato anche in bottiglia da 1,5 l che valorizza ulteriormente le qualita’ del prodotto



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