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| Vino: il Chiaretto Tipo: Garda Classico Chiaretto Proprietà: famiglia Pasini Enologo: Bruno Pasini Cantiniere: Riccardo Richiedei & Natale Nicola Vignaiolo: Luigi Tonoli Responsabile vigneti: Luca Pasini Estensione vigneti: 10 ha Composizione terreno: calcareo argilloso di origine morenica con discreta dotazione di scheletro Resa uva/ha: 100 q Resa uva/vino: 25%. Produzione annua: 30.000 bott. Forma di allevamento: silvoz e guyot sdoppiato con i tralci leggermente ricurvi Uve da cui deriva: Groppello, Marzemino, Barbera e San Giovese Ripartizione affinamento: fermentazione e affinamento in acciaio inox Affinamento in bottiglia: 1 mesi Alcool: 12,29 % Acidità totale: 6,95 g/l Estratto secco: 20.8 g/l Colore: rosa corallo Profumo: floreale con note fruttate di notevole ampiezza Gusto: fresco, equilibrato, leggero di corpo ma dotato di persistente sapidita’ Temperatura di servizio: 10-12°c Abbinamento: primi piatti, zuppa di pesce, carni bianche e salumi nelle merende pomeridiane Note/curiosità: viene vendemmiato nei primi giorni di ottobre e vinificato con leggero contatto delle bucce (da 6 a 18 ore secondo la maturazione e la temperatura delle uve) dopo la svinatura (in genere notturna) la temperatura di fermentazione viene controllata sui 18- 20 gradi per ottenere un prodotto dal profumo intenso, fragrante e fruttato. |
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