Vino: Ceppo 326
Tipo: metodo Classico Brut - Extra Brut - Rose’
Proprietà: famiglia Pasini
Enologo: Bruno Pasini
Cantiniere: Riccardo Richiedei
Vignaiolo: Luigi Tonoli
Responsabile vigneti: Luca Pasini
Estensione vigneti: 2 ha di proprieta (parte dell’uva utilizzata per la creazione della “base spumante” viene selezionata e acquistata presso aziende agricole di fiducia)
Composizione terreno: calcareo sabbioso di origine morenica
Resa uva/ha: 85 q
Resa uva/vino: 65%
Produzione annua: 25.000 bott.
Forma di allevamento: guyot e casarsa
Uve da cui deriva: Chardonnay, Pinot bianco e Pinot nero (in percentuali variabili nelle tre tipologie)
Maturazione sui lieviti: 36 mesi
Affinamento in bottiglia: 60 giorni in seguito alla sboccatura
Alcool: 12.10%vol
Acidità totale: 6.35 g/l
Estratto secco: 21.25 g/l
Colore: giallo paglierino intenso
Profumo: ampio, complesso fortemente caratterizzato dalla selezione dei lieviti di rifermentazione
Gusto: pieno, molto secco nell’Extra Brut, piu’ morbido nel Brut, raffinato nel Rose’ di grande persistenza
Temperatura di servizio: 5-6°c
Abbinamento: ottimo come aperitivo ed ideale a tutto pasto
Note/curiosità: in seguito ad una decennale sperimentazione condotta su diversi ceppi di lievito di propria selezione, la Pasini Produttori e’ riuscita ad isolare, riprodurre, riunire in una equilibrata composizione alcuni lieviti che assicurano, con le loro peculiari sfumature un rilevante livello qualitativo (ceppo 3: finezza di perlage - ceppo 2: intensita di profumi - ceppo 6: persistenza di sapore) un’ ulteriore personalizzazione viene data in fase di dosaggio con l’aggiunta di una liqueur creata dalla pasini produttori.